Yoğurtlu Kabak Salatası

Herşeyin salatası olur da kabağın olmaz mı? Hem de çok güzel olur. Bir kabak sever olarak bahçe kabaklarını heba edecek değiliz herhalde.

Bir önceki yazıda topladığımız kabakları ne yapalım diye düşürken kabak gratenden dönüş yapıp mücvere karar kılıp bütün kabakları rendeleyince birazı ile de bu enfes şey ortaya çıktı.

Malzemeler ;

Rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak

Ceviz içi 

Dereotu

Süzme yoğurt

Bir diş sarımsak

Tuz ve Zeytinyağı

Kabakları  yağda tavada çok az kavuruyoruz. Soğuyunca malzemeleri karıştırıyoruz.

Süzme yoğurt olarak ev yapımı arkadaş yoğurdu kullandım. Kendi yoğurdum ile kıvamını biraz açtım. Kabak zaten hemen su bıraktığı için süzme yoğurt ideal olacaktır.

Afiyet bal şeker olsun.

Kızılcık suyu

Bu satırlar tabi ki kızılcık suyu içilerek yazıldı. :)

Komşu bahçesinden toplanmış kızılcıklar meyve suyu olmak için buzlukta bekliyordu.  Sıcak havalar bastırınca da vakti gelmişti. Yapımı kolay içimi enfes meyve suyu için ;

Malzemeler ;

Kızılcık (Karadeniz yöresi için ''kiren'')

3-4 adet karanfil

Tarçın çubuğu

Bir çay bardağı şeker (isteğe göre artırıp azaltılabilir)

Kirenlerin iki katı su

Aslında tüm kıvam arzunuza kalmış. Suyu azalınca ekleyebilirsiniz. Meyveler kaynayıp kendini bırakana kadar kaynatın ve evi saran tarçın, karanfil kokusunun tadını çıkarın.

Yeteri kadar kaynayınca altını kapatın ve soğuyunca da süzün.

Bu haliyle buzdolabında bekletin.

İçeceğiniz zaman istediğiniz ölçüde soğuk su ve buz ekleyin.

Serinletici meyve suyunuz hazır.

Afiyet olsun.

Not: Kiren tarhana yapımında da kullanılır.

Yukarıdaki tarif Osmanlı da iftar sonrası hazım kolaylığı için şerbet olarak ikram edilirmiş.

Benden bu kadar...

Ayçekirdekli Ekmek

Yoğurt tutmayınca suyu ile neler yapabilirim diye araştırma yapınca önce çökelek yaptım. Çökelek tarifi için buraya tıklayınız. Geri kalan su ile de ekmek yapmaya karar verdim. Fırından sıcak sıcak çıkınca da yarısından fazlasını hem çökelek hem de tereyağı ile bir güzel yedik...

Malzemeler ;

4 su bardaği elenmiş un (1 bardak beyaz un, 3 bardak tambuğday unu)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket instant maya
1,5 su pardağı ılık yoğurt suyu
Dilediğiniz kadar soyulmuş ayçekirdeği

Tüm malzemeleri karıştırıp 20 dakika üzeri örtülü bir şekilde hamuru dinlendiriyoruz.

Kabarınca elleri yağlayıp tekrar bir iki yuvarlayıp dinlendiriyoruz.

20 dakika sonra istediğiniz  boyutlara ayırıp yağlı kağıt serilmiş tepsi de dinlendiriyoruz.(boyutları farklı olmakla birlikte 6 parçaya ayırdım tek tepsi de pişirdim hepsini)

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika da pişiriyoruz. Kurumasın diye örtü örtüp sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Bizim gibi sıcak sıcak kendinizi kaptırıp çoğunu bir öğünde yemiyorsunuz :)

Afiyet olsun.

Not : Tam buğday unu ekmeğe daha fazla yoğunluk ve renk veriyor. Daha çok köy ekmeğine benzemesini sağlıyor. Ve daha lezzetli yapıyor.

Yoğurt Tutmazsa ! Çökelek Tutar :)

Vardır bir bildiği yoğurdun. Zorlamaya gerek yok. Yıllardır yapsanızda bazen tutmaz. Belki yoğurttan belki sıcaklık değerinden. (ilk defa oldu süte yazık vs derkenn)

Çok güzel tekrar tutturma yöntemleri varmış. Ama en güzel alternatif tekrar kaynatıp çökelek yapmak bence. Böylece evde peynir yaptım ben edasıyla dolaşabilirsiniz :)

Yöntemi de çok basit buzdolabından çıktıktan sonra hala tutmadıysa tekrar kaynatıyoruz. Tahta kaşık ile karıştırırsanız üste parça parça penirinizin çıktığını görebilirsiniz.

Suyunu dilerseniz eski klasik yöntem tülbent ile süzdürüyorsunuz. Ben açıkçası torba/tülbent hiç düşünmedim bile. Direk tencereden kevgir yardımı ile alıp tahta kaşıkla bastırarak suyunu aldım. Bu işlemi bir kaç kere tekrarlayınca işlem tamam. İsterseniz damak tadınıza göre tuz da ekleyebilirsiniz. Hatta çörek otu ve dereotu da çok yakışır.

Ama siz yok yoğurt falan bekleyemem, direk peynir yapmak istiyorum diyorsanız aşağıdaki video tam sizlik. İnternette bir sürü fikir var fakat ben Refika'ya güveniyorum.

Kolay gelsin. Afiyet olsun.

Kolay Pizza Yapımı

Pizza evde YENİR !

Pizza siparişi vermek mi. Hadi ordan. Artık o dönemde kapandı. Yapımı kolay, hamuru ile orjinali aratmayan lezzetli bir pizza yapımı için adımları takip edin ve dilediğiniz malzemeler ile süsleyin.

İlk izlenim efsane idi.

Malzemelerden biber  ve domates bahçemizden; yoğurt da ev yapımı olunca lezzeti katlandı sanırım. (halen bu yoğurt yapma işi beni neden bu kadar mutlu ediyor anlamış değilim :) sucuk işini de ev yapımı alma konusunda adımlarım nihayetlenicek çok şükür. Normalde hiç tüketmiyoruz.

Malzemeler ;

5 kaşık zeytinyağı
4 kaşık yoğurt

1 yumurta
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
ve alabildiğince un

sos malzemleri: 2 yemek kaşığı salça,kekik,zeytinyağı ve biraz su karıştırıyoruz. Dilediğiniz baharatları ekleyebiliriz.

Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru dinlendiriyoruz. İki parçaya ayırıp merdane ile yuvarlak açıp, hazırladığımız sostan sürüyoruz dilediğimiz malzemeler ile süslüyoruz. Ben sucuk, salam, biber, domates, susam, mısır, kaşar peyniri, zeytin ve haşhaş kullandım.

200 derece ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızara kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Not : Fotoğraftaki domates yanmış değildir. Eğer siyah domates duymadıysanız google görsellerine bakınız. Kendisi de bahçeden. (Mor domates ve sarı domateste var. ) sarı domatesin tadını sevmediğimi ve siyah domatesin ise farklı bir aroması olmadığını söyleyebilirim ... Faydaları çokmuş. Araştırınız.

Tel Şehriye Salatası

Tel şehriye salatası görünümü ve lezzeti ile hem çay yanında hem de akşam yemeğinde sunabileceğiniz güzel bir lezzet. Yapımı ise çok kolay. Malzemelerin ölçüsü ve çeşidi ise tamamen size kalmış. Örneğin ben en çok kırmızı biberi yakıştırdım. Hem renk hem de lezzet açısından. Gerçi tadına bakmak için kırmızı biberler ayıklandığından fotoğrafta pek görünmüyorlar :)

Bir de sirke sevmeme rağmen bu salataya çok yakıştırdım.

Malzemeler ;

Bir bardak tel şehriye 

Kırmızı biber

Kornişon turşu

Mısır 

Taze soğan 

Maydanoz

Dereotu

Zeytinyağı

Arzuya göre limon suyu, sirke veya narekşisi

Yapılışı ;

Tel şehriyeleri kavurup pilav yapar gibi su katıp suyunu çekmesini sağlıyoruz. Soğuduktan sonra küçük küçük doğradığımız tüm malzemeleri istediğimiz ölçülerde salatamıza katıyoruz. 

Afiyet olsun.

Not : Tabak bir arkadaşa tanıdık gelmiş olabilir, kendisi senin yakının olur :) Teşekkür ederim bu kazanım için...

Fesleğenli ekmek

Tadı çok farklı değil. Aromasında ise yoğunluk yok. Sadece renk olsun diye yapmak isterseniz ya da küçük ekmek yaparken farklı görünsün isterseniz deneyebilirsiniz.

Tarifi için ise lütfen tıklayınız.

Haşhaşlı ekmek

Haşhaşlı börekleri oldum olası çok severim. Ekmek konusunda artık farklı tadlar aramaya başlayınca bu sefer haşhaşlı ekmek denemeye karar verdim. Farklılığı sadece üzerini süslemek amacıyla değil hamurun içinde de bolca bulunmasıydı.

Her zaman yaptığım ekmek hamurunu bu sefer şekil verme aşamasında haşhaş ekleyerek dinlendirdim. Haşhaşı azar azar ilave edelim ki hamurda homojen olsun. Ne kadar ekleyeceğinize ise damak tadınıza göre, göz kararı siz verebilirsiniz. Ben küçük ekmek şeklinde yaptımdan her bezede ayrı ayrı kattım.

Malzemeler ve hamurun yapımı için daha önce yaptığım ekmek tarifine bakabilirsiniz.

Tereyağlı ekmek yapımı

Daha önce yaptığım klasik ekmek mayasına ek olarak tereyağı ekledim ve tamamen süt ile yaptım.

Malzemeler ;
4 su bardağı elenmiş organik un
1,5 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket instant maya

Yapılışı;

Un,tuz,şeker,maya derin bir kapta kaşık yardımıyla karıştırıp homojen bir karışım elde edelim.

Yumuşamış tereyağı ve yavaş yavaş sütü ilave edilerek kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edelim.

Az az un ilave edip ele yapışmayacak kıvama gelene kadar elle yoğurup, üzeri kapalı bir şekilde mayalanmaya bırakalım.

Yaklaşık  2 saat sonra hamurunuz 2 hatta 3 katı büyüklüğe ulaştığında istediğimiz şekli verip pişirme kağıdına koyalım. Ben bu sefer klasik ekmek görünümü vermeye çalıştım ve derin bıçak izi ile şekil verdim.

Hamurları üzeri kapalı şekilde 20 dakika daha dinlendirelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Önceden ısınmış fırında üzeri kızara kadar pişirelim.Yaklaşık 20-25 dakika pişirelim. 20 dakikadan sonra mutlaka kontrolünüzde olsun.

Afiyet olsun.

Not : Ekmek şeklini elinizle gelişi güzel yapabilirsiniz, zaten dinlendikten ve piştikten sonra şekli toparlanıyor. Ayrıca bir tepside 2 ekmek olucak şekilde pişirmek uygun olacaktır. Geri kalan hamuru ikinci parti olarak sonra pişirdim.

Küçük Ekmek Yapımı

Bir sepet dolusu mis kokulu minicik ve çeşitli ekmeklerimi bakmaya, fotoğraflamaya doyamadım. Küçük ekmek yapımı konusunda ilk tecrübemdi ve gayet başarılı oldu. Tarif gerçekten çok kolay. Lezzeti de yerinde. Bu sefer su yerine bir miktar süt kullandım. Bir daha ki sefere tamamen süt ile yapmayı  düşünüyorum.

Malzemeler ;

4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2,5 tatlı kaşığı instant maya
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı ılık süt

Üzeri için; susam, ayçekirdeği, haşhaş ve  çörekotu

Yapılışı ;

Elenmiş un, şeker, tuz ve mayayı derin bir kaba koyup kaşık yardımıyla karıştıralım. Sütü de sıcak su ile karıştırarak ılık hale getirelim. Sütlü su karışımını yavaş yavaş ilave ederek  önce kaşık yardımıyla hamurun toparlanmasını sağlayalım. Elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar az az un ilave edip yoğuralım. Hamuru mayalanması için 1-1,5 saat aralığında üzeri bezle örtülü ve hava almayacak bir şekilde bekletelim.

Hamurumuz kabardıktan sonra azıcık un yardımıyla tekrar yoğuralım. Hamurdan küçük parçalar alarak yuvarlak şekil verelim. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayıp, hamurları 15 dakika daha dinlendirelim.

Hamurların üzerine dilerseniz bıçak yardımı ile çizebilirsiniz.

Su ile nemlendirdiğimiz ellerimiz ile hamuru düzeltelim böylece üst malzemelerinde  tutmasını sağlayalım.

Üzeri kızarana kadar fırında  20 dakika pişirelim.

Fırından çıkardıktan sonra  yumuşak olması için nemli bez ile örtüp dinlendirelim.

Sonra mutlaka bir komşu ile paylaşalım ki bereketi gelsin :)

Afiyet olsun...

Not :Benim ölçümden tam 9 adet ekmek oldu.  Fırın tepsisine 6 tane yerleştirdim. Kalan 3 adet ekmek daha büyük oldu. Ekmek pişerken evi çok güzel bir koku alıyor sırf bunun için bile denemeye değer.

Piştikten sonra bıçak izi de neredeyse kalmadı :) Daha derin yapmalıymışım :)

Ev dediğin Elmalı - tarçınlı kurabiye kokmalı...

Ev dediğin sıcak olmalı , hafta sonu kekler kurabiyeler kokmalı. Şöyle mis gibi elmalı tarçınlı kurabiye olmalı misal bol sütlü bir kahve yanında. Dertsiz bir gün bir dostu getirmeli yanında. Hayaller planlara dönüşmeli. Herkesin nihayetine eren bir hayali olmalı.

Elmalı kurabiyeler normalde margarin kullanılarak yapılıyor. Margarin kullanmadığımdan tereyağı ve azıcık yağ ile birleştirerek uygun karışımı hazırladım. Alışık olduğumuz hamura ulaşınca çok daha sağlıklı tarifinizi siz de yapabilirsiniz.

Mutlu pazarlar :)

Küçük keklerin en güzel yanları bir baz hamurla dilediğinizce çeşitte kekler elde etmeniz ve sunumu ile  davet sofranıza şıklık katmanız. Muffin kabı kullanmadığımdan kağıtları iki kat yaptım ve sorun çıkmadı. Orjinal tarifte 12 adet kek yazıyor ama ben bardak ölçüsünü  ikea renkli bardaklarını kullanarak 2 katı kek elde ettim. İki kere muffin tarifi denememde tarifi aynen uyguladım gerçekten lezzeti harika.Fındıklı, cevizli, sade, kakoulu, çikolata parçaları kullarak dilediğiniz lezzeti sağlayabilirsiniz. Benim tercihim fındıklıdan yana.


Malzemeler :

• 250 gr. un (8 yemek kaşığı tepeleme un)
• 1 su bardağı şeker
• 2 yumurta
• 3 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 100 ml. sıvı yağ (kahve fincanı -orta büyüklük)
•  1 su bardağı yoğurt (kendi yaptığım yoğurdu kullandım :)
• Muffin kek kalıbı ya da sadece kağıtları (kağıtları 2 hatta 3 kat kullanmanız gerekebilir)

Yapılışı ;

Şeker,yumurta ve vanilyayı derin bir kapta çırpalım. Sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim.

Elenmiş un ve kabartma tozunu başka bir kapta karıştıralım ve yavaş yavaş ilk yaptığımız karışıma ekleyerek karıştırmaya devam edelim.

Karışıma istediğimiz malzemeleri sırasıyla ve dilediğimiz kadar ekleyip keklerimizi çeşitlendirelim. İster sade, ister çikolata parçalı, ister kakaolu, ister fındıklı cevizli ...

Muffin kağıtlarına 2 yemek kaşığı koyalım.

Önceden ısıttığımız 180  derecelik fırında 20 dakika kadar pişirelim.

kakaolu çatlak kurabiye

Az ve öz malzeme ile yapımı, pişerken izlemesi ve sert görünümlü ama içinde yumuşacık kalbi olan kurabiye. Lezzeti ile bana Eti browni intense'i hatırlatıyor. Bu tadı sevenler için kesinlikle denemeye değer. Tadına bakan bir çok arkadaşım da benimle aynı fikirde.

Malzemeler;

1 çay bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı un
25 gr. kakao
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
1,5 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı tereyağ(yumuşamış)
1 yumurta
Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı ;

Önce şeker ve yumurta çırpalım. Yumuşamış tereyağı ekleyerek karıştırmaya devam edelim.

Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya elenerek şekerli karışıma eklenerek karıştırmaya devam edelim.

Sütü de ekleyerek son bir kaç kez daha karıştıralım.

Hamuru buzdolabında toparlanması için üzeri kapalı bir şekilde dinlendirelim.

Dinlenen hamurdan küçük parçalar alarak pudra şekerinde yuvarlayalım.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine  araların da 2-3 cm boşluk bırakarak yerleştirelim.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında sadece 9-10 dakika pişirelim.


Not : İlk yuvarlama esnasında elinize hamur yapışabilir bu durumda elinizi pudra şekerine bulayabilirsiniz.

Kabın içinde kalan karışımın tadına bakarsanız eğer 2-3 adet kurabiyeyi feda edebilirsiniz :) O nedenle kabın dibinde kalanlar ile de  küçük kurabiyer yapmanızı öneririm. Türk kahvesinin yanında fena oluyor çünkü :)


Afiyet olsun.

Aklınıza takılan olduysa eğer, özenli anlatım için burası iyi gelecektir lütfen tıklayınız :)

Ekmeğin tadı ayrı güzel, paylaşması ayrı...

Ekmek yapmanın beni bu kadar mutlu edeceğini düşünmemiştim. Beklemesi pişirmesi ayrı keyifti. İlk heyecan olduğu için çok özeldi ve ilk denemem olduğu için en kolay tariflerden seçim yapıp , susam ve ayçekirdeği ile de tarife ek yaptım. Artık çok güzel farklı ekmekler yapabilirim. Unum köyden geldiği için rengi tam beyaz değildi.

Malzemeler :

3 bardak un

2 tatlı kaşığı instant maya

1 tatlı kaşığı tuz 

1,5 su bardağı ılık su

Arzuya göre susam veya ayçekirdeği

Yapılışı :

Elenmiş un ,maya ve tuz derin bir kapta karıştırıp içine ılık suyumuzu katıp kaşıkla cıvık bir hamur elde edelim.

En az 12 saat üzeri kapalı şekilde mayalanması için bekletelim. (Ben gideceğimiz akşam yemeğine süpriz olması için yaklaşık 7 saat dayanabildim Nisan da balkon sıcaklığında )

Zemine un serperek ellerinizi ıslatıp yuvarlak bir şekil verip ,yağlı kağıt üzerinde tekrar üstü kapalı 2 saat daha bekletelim. Mayalanmanın son yarım saatinde fırını ön ısıtma için 235 dereye ayarlayıp içine tenceremizi yerleştirelim.

Tenceremize yağlı kağıdı ile birlikte hamurumuzu yerleştirelim bu aşamada susamları dilerseniz ekleyebilirsiniz. Sadece un da serpebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp 235 derecede önce 35 dakika ardından kapaksız üstünün de kızarması için 25 dakika daha pişirelim.

Tecrübe ettim ki  elleri ıslatmak mühim şeymiş yoksa niye şekil almıyor bu diye zaman geçiyormuş, piştiğinde ilk aşamada kabuğu çok sert gelecektir ama üstü nemli bezle örtüp dinlendiğinde yumuşuyor.

Benim unum daha sarımtırak olduğu için tahıllı ekmek benzeriydi bence lezzeti de undan geliyordu. Soğuyunca dilimlemek en mantıklısı ama sıcakken tereyağlı ile tadı süperdi.

Tencerem essenso döküm-alüminyum, kapağında plastik olmayan. (Ekmekten önce vardı aslında :) Pişerken eridi :(

Ve tabi ki ilk gittiğiniz misafirliğe kendi yaptığınız ekmekle gitmek paha biçilemez. Mutlaka deneyin mutlu edecektir sizi.